Zuckerfreier Champagner im Trend

Paris/dpa. - Wer trockenen Champagner schon immer ein wenig zu herb fand, der braucht den neuen Trend erst gar nicht mitzumachen: Immer mehr Champagner-Hersteller verzichten ganz auf den üblichen Zuckerzusatz und bieten ihren Schaumwein als «extra-brut», «brut nature» oder auch «sauvage» (wild) an.

Ganz neu ist die Methode nicht, schon zur Eröffnung des Eiffelturms 1889 kreierte das Haus Laurent-Perrier einen Champagner ohne Zuckerzusatz. «Sauer wird wieder modern», heißt es in der Gastronomie-Ecke der Zeitung «Le Figaro». Trockenem Champagner darf bis zu 15 Gramm Zucker pro Liter zugesetzt werden. Dies geschieht nach der Gärung in Form einer Zuckerlösung, bevor der pilzförmige Korken auf die Flasche kommt.