Teigrezept: Teigrezept: Hermann ist zurück

Halle/MZ. - Hermann ist eine Art Sauerteig und enthält Milchsäurebakterien und Hefen, erklärt Gunda Backes vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung in Potsdam-Rehbrücke. "Der Teig ist eine Lebensgemeinschaft aus Bakterien und Hefen, wie man sie von Kombucha kennt."

Nicht im Kühlschrank, sondern an einem warmen Platz will Hermann stehen. Regelmäßiges Umrühren mit einem Holzlöffel und die "Fütterung" mit Zutaten wie Zucker und Mehl sind lebenswichtig. Am zehnten Tag kommt die Trennung vom "neuen Familienmitglied": Ein Teil dient als Grundlage zum Backen von Brot oder Kuchen am selben Tag, ein Teil wird für später aufgehoben und weiter gepflegt. Der Rest wird verschenkt, und Hermann damit weiter verbreitet. dpa