Schweinefilet auf Nuss-Ragout

Zubereitung

Schweinefilets salzen und pfeffern. Rosmarinzweige zwischen die beiden Filets legen und diese mit Küchengarn zusammenbinden. In einem Bräter im heißen Olivenöl das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Mit Gemüsebrühe und Balsamicoessig ablöschen.

Das Fleisch im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen, dabei immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Das lauwarme Schweinefilet schräg aufschneiden und mit dem Rosmarin auf zwei Tellern anrichten und warm stellen.

Paprika, Zwiebel und Karotte würfeln. Zwiebelwürfel in einer Pfanne im Rapsöl goldbraun anschwitzen, Karotte dazugeben, weiter braten. Paprika und Nüsse hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten lassen. Mit Mehl und Curry bestäuben. Anschließend die Milch angießen und alles kurz gar ziehen lassen, so dass das Gemüse noch Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Das Ragout zum Filet geben.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen

2 Schweinefilets à 140 g

2 Zweige Rosmarin

1 EL Olivenöl

2 EL Gemüsebrühe

2 EL roter Balsamicoessig

je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

1 Karotte

je 25 g Walnüsse und Mandeln, gehackt

1 TL Rapsöl

1 EL Vollkornmehl

70 ml Milch, 1,5 % Fett

1 EL Sojasoße

Salz

Pfeffer

Curry

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