Nicht eine Kartoffelsorte für alles nehmen

Klingenberg/dpa. - Nicht jede Kartoffelsorte eignet sich gleich gut für alle Speisen. Festkochende Sorten wie Bamberger Hörnchen, Sieglinde, Linda oder La Ratte verwendet Sternekoch Ingo Holland für Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Béchamelkartoffeln und Rösti.

Mehlig kochende wie Ackersegen, Adretta und Quarta dagegen eignen sich laut dem Experten aus dem bayerischen Klingenberg besser für Kartoffelpüree, Kartoffelsuppen, Ofenkartoffeln und Ähnliches. Vorwiegend festkochend sind La Bonotte, Blaue Elise und Désirée. Sie empfiehlt Holland für Kartoffelstampf oder Kartoffelkuchen.

Ingo Hollands Restaurant «Altes Gewürzamt»: www.ingo-holland.de