Mediterrane Küche: Scampis in Tomatenragout

Zubereitung

Die Scampis waschen und mit Zitronensaft marinieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten einritzen, kurz ins kochende Wasser halten, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne Zwiebel- und Tomatenwürfel mit 1 TL Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Mehl bestäuben und beiseite stellen. Die Estragonblätter waschen und hacken.

Die kalte Gemüsebrühe zu den Tomaten gießen, alles glatt rühren und langsam wieder zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren. 2 Minuten köcheln lassen und mit Schmand und Tomatenmark abrunden.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Dann die Scampis salzen und mit 1 TL Olivenöl 3 Minuten kräftig anbraten. Die Scampis mit Soße und Baguette oder einem lockeren Reis als Beilage servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten für 2 Personen

10 Scampis ohne Schale (ca. 220 g)

1/4 Zitrone

1 kleine Zwiebel

4 Tomaten

2 TL Olivenöl

1 TL Mehl

Estragon

125 ml Gemüsebrühe

2 TL Schmand

1 TL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Zucker

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