Festtagsbraten: Wildbraten in Rahmsoße

Zubereitung

Gemüse und Zwiebel putzen und mit der Schale in grobe Würfel schneiden. Das Rehfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit den Knochen in einem Schmortopf in Öl kräftig anrösten.

Das Tomatenmark zugeben und weiterrösten, ohne die Temperatur zurückzunehmen. Mit etwas Wasser ablöschen, so löst sich die Kruste und die Soße bekommt eine schöne braune Farbe. Diesen Vorgang drei Mal wiederholen.

Mit der Fleischbrühe auffüllen, glatt rühren und zum Kochen bringen. Mit Wacholder, Lorbeer, Nelke und Rosmarin würzen. Das Rehfleisch in die kochende Soße legen und mit geschlossenem Deckel 40 Minuten leicht köchelnd garen. Rotwein mit Mehl verrühren.

Nach 40 Minuten das Fleisch herausnehmen und im Backofen bei 80 °C warm stellen. Die Soße durch ein Haarsieb geben, kurz ruhen lassen und dann das Fett abschöpfen. Aufkochen und mit dem in Rotwein angerührten Mehl abbinden. Noch 2 Minuten leicht köcheln lassen und mit Schmand verfeinern.

Extra-Tipp

Zu diesem Rehbraten passen alle Arten von Pilzen, Waldpilze (beispielsweise Pfifferlinge, Steinpilze oder Stockschwämmchen) und Zuchtpilze (Champignons oder Austernpilze).

Varianten

Die Soße kann zusätzlich mit Cognac oder Sherry verfeinert werden. Für dieses Wildgericht können Sie auch Wildschwein- oder Hirschschulter verwenden.

Zubereitungszeit: 80 Minuten

Zutaten für 2 Personen

1 Zwiebel

1 Möhre

100 g Sellerieknolle

400 g Rehschulter ohne Knochen

Salz

Pfeffer

200 g Rehknochen

1 TL Öl

1 EL Tomatenmark

200 ml Fleischbrühe

10 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

etwas Rosmarin

50 ml Rotwein

10 g Mehl

30 g Schmand

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