Spezialität: Spezialität: Richtige Reis-Wahl für Risotto

Halle/MZ. - "Reis der Sorte Vialone Nano kann Flüssigkeit bis zum Doppelten seines Gewichts binden", sagt die Expertin. Er werde von den Venezianern bevorzugt, die als Spezialisten für Risotto gelten.

Zutaten: Für ein Gorgonzolarisotto auf Portobellopilz für vier Personen empfiehlt Gabriele Gugetzer folgende Zutaten: 3 EL Butter, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 150 g Risottoreis (Vialone Nano), 100 ml Weißwein, 400 ml Hühnerbrühe, 4 große Portobellopilze, 2 EL Olivenöl, 4 Frühlingszwiebeln, 60 g Gorgonzolakäse, Messerspitze Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Backofen auf

190 Grad Celsius vorheizen. Butter im Topf zerlassen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch pressen und beides in Butter drei Minuten garen. Risottoreis einrühren, bis Reiskörner buttrig glänzen. Mit Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Kochflüssigkeit verdampft ist. Eine Schöpfkelle Hühnerbrühe angießen; bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren verkochen lassen. Vorgang wiederholen, bis Flüssigkeit verkocht ist und Risotto sämige Konsistenz hat. Pilze mit feuchtem Küchentuch abwischen; mit Hut nach unten nebeneinander in ofenfeste Form legen; mit Öl beträufeln und im heißen Ofen sechs bis zehn Minuten garen, bis sie weich sind; herausnehmen. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Risotto vom Herd nehmen. Gorgonzola ohne Rinde würfeln, einrühren, schmelzen lassen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken; in Pilze füllen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. ddp