Französische Zwiebelsuppe

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in der Butter glasig dünsten. Das Mehl einrühren und mit dem Weißwein ablöschen.

Alles verrühren, kurz aufkochen lassen, die Brühe hinzugeben und wieder zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 40?50 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach die Suppe mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

Pro Suppentasse eine Scheibe Baguette toasten. Die Suppe in die feuerfeste Suppentassen füllen. Den geriebenen Käse auf die Brotscheiben streuen und diese dann auf die Suppen setzen.

Die Suppen im Backofen bei 250 °C überbacken, bis der Käse goldbraun geworden ist.

Die Käsebrotscheiben können auch separat überbacken und dann erst auf die Suppe gesetzt werden. Das hat den Vorteil, dass sich das Brot nicht so schnell mit der Suppenflüssigkeit voll saugt.

Zubereitungszeit: 70 Minuten

Zutaten für 2 Personen

375 g Zwiebeln

20 g Butter

100 ml Weißwein, trocken

400 ml Brühe

etwa Estragon

1/2 TL Mehl

50 g Bergkäse, gerieben

1/2 Baguette

Salz, Pfeffer

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